小泡菜大美味 东坡泡菜:一碟小菜身价百亿的神话

  “味道不错!”

  “没想到一碟小泡菜竟然可以做成产值上百亿的产业。”

  5月1日,在第123届中国进出口商品交易会第3期特展馆里,来自苏东坡老家——四川省眉山市的“东坡泡菜”,引发与会嘉宾纷纷感慨。

  而此前,眉山市凭借“东坡泡菜”低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值,已经建成中国最大的泡菜产业基地之一,创造了“六个全国第一”的传奇:建立了第一个泡菜产业园区、第一个国家级泡菜质量监督检验中心、第一个泡菜产业技术研究院、第一个泡菜博物馆、第一个泡菜行业标准、第一个泡菜行业4A级景区。

  四川省眉山市,地处成都平原腹心地带,气候温润,物产富饶。这里山川秀美,生态环境良好,特色美食众多,相传是彭祖修炼养生的地方,是有名的“中国长寿之乡”。古人赞誉眉山 “坤维上腴,岷峨奥区”,称岷江与峨眉山之间的眉山,是天下最肥沃、最神奇的地方之一。  

  这里独特的自然环境,为蔬菜生长、乳酸菌发酵,提供了绝佳的条件,成为当地泡菜丰富、味道独特不可替代的先天优势。眉山人制作泡菜历史悠久,千年前,“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜,更是跟随一代大文豪、美食家苏东坡的足迹,传播到中国的大江南北,惠及千千万万黎民。为纪念苏东坡,世人称源产眉山、味道独特鲜美的泡菜为“东坡泡菜”。

  今天的眉山人,在传承东坡文化的同时,将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。近年来,眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院,建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中,四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术,让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍。

  以现代工艺制作的“东坡泡菜”,依然保留了“鲜、香、脆、嫩”的独特美味,品质更加稳定,也更加方便储存、运输。“东坡泡菜”品类繁多,各色蔬菜相互搭配,色泽清新鲜亮,入口品尝,酸辣脆爽,让人食欲大开。

  “东坡泡菜”的品质保证,来源于全面执行由眉山制定的国家泡菜行业标准,目前,眉山泡菜企业正与日本、韩国合作发起制定泡菜国际标准。眉山的吉香居、川南、李记等本土公司,成为中国首批自营进出口贸易泡菜企业。眉山市的“东坡泡菜”产品远销欧美、日韩等100多个国家和地区。

  据了解,眉山市已连续成功举办九届中国泡菜博览会,先后举办了中国泡菜品牌大赛、中国泡菜制作大赛、泡菜经济文化高峰论坛等活动,形成和发表了《中国泡菜眉山宣言》。眉山也因此被中国食品工业协会确定为中国泡菜展销会永久会址。

  “东坡泡菜拥有独一无二的地理条件、文化优势和生产工艺,凭借其低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值,深受广大消费者的喜爱”,眉山市副市长肖忠良说,“眉山把小泡菜做成了百亿大产业。”

  2017年,眉山市泡菜销售收入达到165.8亿元,市场份额占中国的三分之一、四川省的二分之一。

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